Alba Pizzería: La magia de la pizza artesanal en Medellín
La pizza es uno de los alimentos más antiguos de la historia. Aunque su origen moderno se atribuye a la cocina italiana, con más de 2,000 años de historia, ya existía una costumbre en el Medio Oriente de preparar una masa de harina, aceite de oliva y agua para hornearla. En Nápoles, Italia, la pizza moderna comenzó a tomar forma en el siglo XVIII, cuando el tomate y el queso se incorporaron a la masa, formando el plato que conocemos hoy.
Las primeras pizzerías se abrieron en Nápoles, y una de las más famosas creaciones fue la pizza Margherita, diseñada en honor a la reina Margherita de Saboya. Esta pizza, preparada con tomate, mozzarella y albahaca para representar los colores de la bandera italiana, ayudó a popularizar el plato en todo el país.
Esta masa simple, combinada con queso y tomate, comenzó a expandirse por el mundo, generando una gran fascinación. Tras la Segunda Guerra Mundial, el crecimiento industrial y la migración llevaron la pizza a nuevos territorios, permitiendo que cada región desarrollara sus propias variedades adaptadas a las costumbres e ingredientes locales. Ejemplos notables incluyen la pizza de Nueva York, caracterizada por su masa delgada y su gran tamaño; la pizza al taglio en Roma, vendida en porciones rectangulares; y la pizza con ingredientes locales en países como Japón, donde se incorporan mariscos, y América Latina, con toques de ingredientes típicos de cada país.
Hoy en día, la pizza es uno de los alimentos más consumidos y preparados en millones de restaurantes alrededor del mundo. Se estima que solo en Estados Unidos se consumen más de 3,000 millones de pizzas al año, un testimonio de su popularidad global y de su capacidad para adaptarse a los gustos y tradiciones de diversas culturas.
Surge una nueva pizzería con una encantadora historia
Hace doce años, Álvaro Báez y su familia decidieron abandonar Bogotá y mudarse al corregimiento de Santa Elena, ubicado en el oriente del Distrito de Medellín, con la expectativa de iniciar una nueva vida en un lugar rodeado de naturaleza, cálido y tranquilo.
La vida de la familia Báez siempre estuvo ligada a la tradición y al disfrute de la comida. “Desde que tengo memoria, mis padres han estado enamorados de la buena mesa. Mi madre es una extraordinaria cocinera y repostera, y mi viejito, que este 2024 se despidió de nosotros, tenía la costumbre de preparar la comida todos los domingos; siempre nos hacía alguna de sus especialidades, como carne al horno”, asegura Álvaro.
Desde que tenía diez años, su madre le despertó una gran pasión por la pizzería al inscribirlo en un curso para aprender a hacer pizzas como los italianos. Esa fue su primera experiencia con las masas. “Crecí viendo las manos de mi madre amasar y hacer las pizzas a partir de la harina, el agua y el aceite de oliva. Desde entonces, me enamoré de ellas.”
Esta pasión trascendió a sus hijos, con quienes ha preparado pizzas de muchas maneras durante toda la vida. “Hemos tenido la oportunidad de hacerlas en hornos, estufas, chimeneas, en fogatas, en el campo sobre la tapa de una olla, con una bandeja metálica encima y unos carbones ardiendo para que haga el efecto de un horno. Siempre ha sido para nosotros un lindo desafío continuar la tradición de hacer pizzas, aunque no tengamos a la mano todos los elementos. Esto nos ha generado creatividad y un gran amor por la familia alrededor de la pizza.”
El inicio de un emprendimiento familiar
Alba Pizzería es un sueño de Álvaro y su familia, quienes desde hace mucho tiempo querían ofrecer un producto que forma parte de su herencia. “El concepto que tenemos es una pizzería que ofrezca productos frescos, es decir, elaborados por nosotros sin utilizar ningún tipo de insumo industrializado. La masa la preparamos bajo un proceso de maduración de 24 a 48 horas, y las salsas las hacemos con alimentos naturales como el tomate San Marzano, traído de Italia”, indica Álvaro.
Entre las especialidades está la espectacular salsa de pimentón y albahaca. Su promesa es poner en la mesa de sus comensales un producto artesanal, muy casero, a la antigua, lo más parecido a la receta de la abuela y elaborado a partir de productos del campo y de la huerta.
¿Dónde está ubicada?
Alba Pizzería se encuentra en Laureles, uno de los barrios residenciales más tradicionales de Medellín, catalogado en 2023 como el más atractivo para los nómadas digitales y, en general, para los turistas, debido a su oferta hotelera, gastronómica, la seguridad, los costos y las opciones de planes turísticos y de recreación.
Está ubicada muy cerca del segundo parque de Laureles. Para llegar a Alba Pizzería desde la estación del Metro Estadio, se puede tomar un Uber que cobra aproximadamente 2 dólares hasta la dirección Carrera 77 #37-29. También se puede llegar al segundo parque del barrio y caminar dos cuadras. Para facilitar la llegada, en Google Maps aparece como Alba Pizzería.
Las primeras opiniones sobre Alba Pizzería
El día del lanzamiento recibieron comentarios muy positivos, como: "Es una pizza diferente que nunca había probado." Álvaro comenta: “Me acerqué a la mesa de unos comensales que nos visitaron y expresaron que habían estado hace ocho meses en Italia durante dos semanas y comieron pizza todos los días. La pizza que les servimos esa noche les recordó su experiencia en Italia. Me dijeron: ‘¡Qué delicia! Nos encantó el pan, la suavidad, el cornicione y la textura de la masa’,” explica.
Una pizza única
Para Álvaro, lo que los hace especiales es la rigurosidad y la paciencia que tienen para elaborar la masa. “Nuestra pizza es de un pan muy natural y suave que, al tener una maduración lenta, hace que incluso la digestión sea mucho más amable. Este proceso se realiza en nevera por varias horas, por lo que cuando se consume ya no hay ningún proceso de fermentación,” lo que da como resultado un sabor exquisito.
Tres ingredientes básicos
El primero es la masa, que se elabora mediante un sencillo proceso: se mezcla harina, agua, aceite de oliva y se agrega levadura para acelerar el proceso; al final, se guarda en la nevera y luego está lista para hacer la pizza. En Alba Pizzería tienen la paciencia para preparar la masa con anticipación, permitiendo que repose, crezca y fermente de manera natural.
El segundo es el tomate. En Alba Pizzería usan el estilo napolitano San Marzano, sin cocción. Lo único que se le quita es la cáscara, se tritura a mano y se coloca sobre la pizza, manteniendo así su color rojo y su sabor auténtico de acidez natural. Este vegetal no recibe ningún tratamiento ni se mezcla con otros ingredientes, solo se le añade un toque de sal para algunas combinaciones.
Un buen tomate no puede faltar en una pizza, y aunque no todas lo llevan, la mayoría sí. “Nosotros hacemos la salsa de tomate para la boloñesa, elaborada con muchos ingredientes como ajo picado, cebolla, hierbas aromáticas naturales y nuestro toque secreto, que no puede faltar,” explica el propietario.
El tercer ingrediente es el queso de leche de búfala, que tiene unas propiedades que permiten que la pizza quede con un mejor sabor y una textura ideal, ya que resiste altas temperaturas.
Una de las ventajas de este producto es la rapidez en su elaboración, pues cuentan con un horno tipo napolitano que alcanza temperaturas de hasta 500 grados centígrados, permitiendo preparar una pizza en muy pocos minutos.
Algunas de las delicias del menú
Alba Pizzería es una excelente opción gastronómica para los amantes de la pizza. Es una experiencia que hay que vivir. Allí encontrarás entradas tales como: ensalada caprese, elaborada con tomates frescos, mozzarella de búfala y albahaca; tabla de quesos y madurados; champiñones a las finas hierbas; y camarones al ajillo.
Entre las pizzas se destacan la tradicional napolitana, la de pepperoni y la arrabiata, hecha con tomate, queso mozzarella, chorizo santarrosano, jalapeños y reducción de miel picante. Otra de las delicias es la cuatro quesos, con base de stracciatella, queso azul, queso holandés, queso mozzarella y un toque de grana padano. Dentro de la carta también destacan los postres de la casa, los cócteles, bebidas calientes y frías con café, y cervezas nacionales e importadas.
Alba Pizzería está dirigida a personas que buscan un producto sano, natural, fresco y artesanal, para disfrutar en un ambiente familiar, tranquilo, con música adecuada para compartir con la familia, los amigos o la pareja.
Instagram: https://www.instagram.com/albapizzeria.co/
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